中国人在饮食方面历来非常考究，中国几千年的饮食文化更是源远流长，无论是华夏八大菜系，还是宫廷御膳或者民间小吃，都各有个的风味，各有个的一套说道。而烤鸭作为一道全国驰名的名菜，更是家喻户晓，人人喜爱。全国各地口味不一，把烤鸭作为一项专门的学问，做出各式各样，适合各种不同口味的当数北京的御坊斋卤味烧腊坊了。能够把烤鸭作为一项课题来公关，手握宫廷秘方，融入民间工艺，做出全国人民“爱不释口”的烤鸭精品，这一切都源自于一个不服输的人——御坊斋卤味烧腊坊管理总部总经理李久武不停燃烧的创业激情。

　　百折不挠 激情成就创业梦想

　　1996年大学毕业的李久武，放弃了在事业单位稳定的工作收入，带着满腔地热情南下深圳，寻找创业的机遇。看到无处不在的市场商机，李久武创业的想法越来越坚定和清晰起来，南方打工一年多之后，李久武用辛苦挣得的积蓄，在家人的帮助下开启了服装店。但是真正做起来，李久武却遇到了真正的困难，由于服装这个行业货物积压比较严重，最后因为没有周转资金不得不关门歇业了。看着自己的梦想破灭，辛苦赚来的积蓄也赔了精光，还欠下了一些外债。李久武有点心灰意冷了，想想当初辞去稳定的工作，就为到社会中一展拳脚，现在却落得如此下场，最初那份满腔的热忱与自信几乎消失殆尽。李久武想好好反省自己，总结失败的教训，于是离开了喧嚣的都市，回到家里，在自家的熟食店帮忙。刚到熟食店时，李久武整日闷闷不乐，意志消沉，他觉得从大学毕业出来卖熟食，这与他的梦想离得太远了，虽然生活很平静，但是李久武还是无时无刻不在寻找机会。一次，一位顾客到他的店里用餐，在品尝过店里的肉是之后，连夸有味道，并向他讨教是不是有什么家传的秘方，在家作了半年多店小二的李久武，忽然之间恍然大悟，原来最好的创业项目就在自己的身边。如此一来，李久武就像迷路的羔羊突然找到了方向，他觉得熟食这种大家都喜爱的食品应该像肯德基、麦当劳那样品牌化、规范化，让更多的人认识本土的传统美味，于是李久武再一次南下去了深圳。经过不懈地努力，李久武在深圳开起了两家熟食店，并将其取名“御坊斋卤味烧腊坊”，由于食品风味独到，再加上李久武成熟的创业心态，“御坊斋卤味烧腊坊”在深圳迅速打开了市场，成为大有名堂的知名品牌。

　　调得众口 凝练传统美食精华

　　如果说服装店的倒闭结束了李久武最初的梦想，那御坊斋的成功就是他新生活的开始。御坊斋在深圳越来越知名，为了把品牌做好做大，李久武把自己的“御坊斋卤味烧腊坊”开到了北京，创建了北京御坊斋公司。但这个时候，新的问题又出现了。全国各地美食各具风味，全国各地的食客口味也大相径庭，广东吃得很好的东西拿到东北去做，也许就不受欢迎。这样一来，李久武的一种卤水三十个品种，就难以满足各地人们的要求，于是李久武决心深入研究各地人群的口味差异，将产品和口味多样化。李久武多次到国家食品研究中心向专家教授请教，并与国内一些特色产品企业合作，购买食品配方。经过不懈的努力，御坊斋将秘制宫廷御膳卤汤工艺和民间祖传秘方与现代科技相结合，融潮卤、川卤、江浙卤、北方卤等于一体，精心打造并面向全国推出了八个卤汤近百种口味的“御坊斋卤味烧腊坊”。现在，御坊斋拥有八个卤汤、20大类近600个品种的熟食。在众多的熟食种类中，御坊斋的鸭子是令李久武最引以为豪的。御坊斋的鸭子有北京烤鸭、乡巴佬透骨香鸭、眉州樟树鸭、潮州风光鸭、香卤鸭头、九九醉香鸭掌等风味各异的二十多个品种。此外，御坊斋卤味烧腊坊还有许多有代表性的美食种类，如锦珍酱卤类、透骨香卤水类、老家烧腊类、川红油卤类、港式贡丸类、台北风味类、香熏类、香酥类、盐水类、鲜拌类、泡菜类等等，真可谓色香味美、统领八方。

　　全国推广 打造民族美食品牌

　　御坊斋的美味熟食在北京打开了市场，但是要想将御坊斋做成一个百年老店，做成一个全国驰名的大品牌，还需要进行全国的推广，将“御坊斋卤味烧腊坊”的店面开到全国各个大、中、小城市去。北京是一个国际化的大都市，汇聚了来自全国乃至世界各地的食客，御坊斋熟食在北京大受欢迎，这让李久武对御坊斋的全国推广充满了信心。要想让中国的民族食品像洋快餐那样在全国各地竖起品牌，打开市场，就要有更加高效的企业管理制度，就需要众多的各地加盟商来协同作战，因此李久武制定了一系列行之有效的企业管理制度和明确细致的代理商扶持政策。

　　李久武专门成立了御坊斋卤味烧腊坊管理总部，并自任总经理，专司为加盟店铺进行服务。管理总部对加盟商在店面选址、店铺营销、货源采购、顾客服务等各个方面为代理商进行全程的培训，并派驻有经验的管理人员进行上门代店、驻店指导，即使以前没有做过餐饮的人，在经过一系列细致地培训后，都能做的很好。

　　对于食品来说，制作工艺是重中之重。在工艺培训方面，李久武始终强调一点，那就是要让学员做到理论联系实际，老师详细讲解，倾尽其能，学员动手实践，及时发现不足。人人都知道，在食品行业，工艺配方是密中之密，但创业初的实践经验告诉李久武，要想让加盟者真正赚到钱，为全国各地消费者提供口味纯正的御坊斋美食，就必须把秘方毫无保留地传授给加盟商，事实证明，配方公开后，对于加盟者来说，不但掌握了工艺制作的整个流程，更了解了产品的风味特色，使“御坊斋”品牌每到一地都能站稳脚跟。为了让御坊斋的加盟者获得更多的利润，总部还辅导加盟商采取多样灵活的销售方式，开拓多种销售渠道，创业者既可以开一个御坊斋美食专卖店，采取一个加工点多处窗口销售，形成小区域连锁，逐步形成地方垄断经营，占领市场；也可以提供团体订购，任何一个城市都有学校、机关、企业食堂，可与之建立长久的供求关系，批量销售，薄利多销；另外还可以将食品进行包装后，进入超市柜台。这些模式总部已经有了多年的运营经验，在加盟商中间推广起来也驾轻就熟。

　　李久武可以说是成功的民族美食推广家，他的“御坊斋”从2001年到现在，已经开了近千家店，一般的县城店面日营业额在800块钱以上，稍微大一点的城市平常的日子日营业额大约在2000-6000元，御坊斋总部每天都会接待大批前来考察的客户，他们有的是慕名而来，有的是专程来学习工艺制作的。把御坊斋品牌开到每一座城市，每一个县城，每一处地方，让全国人民都能吃到“御坊斋卤味烧腊坊”的美食，将中国的传统美食文化发扬光大，是李久武最大的愿望。