现象之一

    购买主要看品相松软细腻惹人爱

    很多人买蛋糕，看中的是蛋糕的品相，看起来松软细腻的蛋糕，往往更受人青睐。

    记者昨天在SOHO现代城随机采访了50名先后来购买蛋糕和西点的顾客，其中有43人曾经购买过蛋糕坯细腻、少见孔缝的蛋糕；有37人将蛋糕坯的细腻程度作为挑选蛋糕的标准。

    业内揭秘

    添加剂往往超标10多倍

    业内人士透露，蛋糕过分细腻是加入了过量的添加剂，这在行业内几乎是一种普遍现象。

    据悉，制作蛋糕的过程中，作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到稳定的作用。但实际上，大多数蛋糕房通常加到8%左右。因为这样才能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软，也更容易成型。这种蛋糕会更加细腻，卖相非常好。而真正按照0.5%的剂量添加在面粉中制成的蛋糕，间隙比较大，显得很粗糙。

    据业内人士介绍，蛋糕油的主要成分是化学合成品――单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。一般说来，单酸甘油酯是毒性较小、比较安全可靠的添加剂，适量食用对人体没什么影响。在我国的《国家食品添加剂食用卫生标准(GB2760)》中，对此添加剂的使用量有明确规定，一般最大使用量为6克/千克。

    影响

    据营养专家称，目前国际上有人怀疑过量食用单酸甘油酯可能威胁到心血管健康。

    识别技巧

    分辨蛋糕坯是否添加了过量的添加剂，一般是从感官上加以观察。通常，蛋糕坯撕开或断面有不规则空隙或面积较大的圆形斑痕，即可认为蛋糕油添加量相对较少。

      现象之二

    家家都称纯奶油价格相差达9倍

    很多蛋糕店，尤其是社区的小蛋糕店，均制作奶油蛋糕。不少店里更是打出了“纯奶油蛋糕”的旗号。

    但是很多消费者发现，尺寸相同的纯奶油蛋糕，大多在不同地区的蛋糕房里价格相差悬殊。9寸奶油蛋糕的售价区间竟能从30元到300元不等，相差达9倍。